第617章 平淡中见神奇
童小玉一走进厨房中,里面很快就传来了一阵急促的“当当当”的声响来。
卢山探头一看,见童小玉正站在案板的前面,应该是正在切菜呢!只是这姑娘的体形实在是太厚大的,以至于把他的视线挡得严严实实的,除了童小玉那水桶一样的腰身,还有圆滚滚的屁股外,根本什么也看不到,完全不知道她正在切什么东西!不过光是听这声音也能感觉得到,这姑娘至少在刀功方面,水平应该是相当不错的啊!
不过说是刀功不错,也仅仅是相对于普通人而言的。反正和卢山还是无法相提并论的,毕竟……卢山可是敏捷达到七十多点,也就是比普通人快上七倍的男人!
他要真的认真玩起刀子来,那别人在一旁根本就听不到“当当当”的声响,而是会错以为那是一长串连绵不断的声音竟似菜板发出的回声一般!因为他的刀实在是太快,快到第一刀落下的声音还没有来得及传播出去的时候,第二刀就已经又落下了,如此一来,菜刀落在菜板上的声音自然是形成了一个整体,完全分不清他一共落下了多少刀的样子。
因此,童小玉虽然刀功还算很不错,但和卢山比起来,却还差着好几条街呢!他自然是没有太过在意……不过厨艺的好坏,也不全在刀功上,现在就看她的菜烧得怎么样了吧!
时间过得很快,转眼不过两三分钟的功夫,童小玉就已经把食材全部处理完毕,随后就见她去打开了炉灶,然后就开始倒上油准备炒菜。
只见童小玉将锅中的油烧热之后,却并没有直接用葱姜来爆锅,而是先将冒着烟的热油给倒在了旁边的一个小碗之中,将铁锅放到一旁,凉了少许之后,这才将刚才倒出的油重新倒回锅中去……
卢山在一旁见状不由连连点头……看来这个童小玉还真是一个经验丰富的厨师啊!
他店里可不会用市面上那种所谓不粘锅的马勺,而都是用纯粹的铁锅来炒菜。而铁锅有时候处理不好,比如炖鱼、炒鸡蛋的时候,搞不好就会导致食材粘在锅上。若是鱼皮被锅给粘得稀烂,搞不好等最后鱼出锅的时候,就会彻底零散开来!这样子炖出来的鱼,其实更加入味一些,可也只能是自己家里吃的时候,不会去在乎卖相什么的,但在饭店里面……你将一条炖得稀烂的鱼端上桌去,看人家会不会给你退货什么的?
所以……现在一般饭店里面炖鱼,很多都是采用那种不粘锅的马勺来做,这样会比较安全一些,免得白做了一大顿,最后还得被客人投诉、甚至是退货,那可就不值当了!
不过卢山这里为了保证菜肴的味道,却是不肯用那种不粘锅的马勺,而这样的锅子,也只有经验丰富的老厨师才能玩得转,没想到童小玉这个胖姑娘居然也用得很溜的样子!
果然……童小玉第一道菜做的就是炖带鱼!这就是一道很普通的家常菜,简单得不能再简单了,一般人家里都可以自己做。
但是,越是普通的菜式其实越能看得出来一个厨师的水平高低来!否则若是做一些龙虾、鱼翅之类的高档菜肴……这些顶级食材本身的味道就很美味,其实厨师本身并不需要再加太多的调味料和太复杂的处理,只要是能让食材本身的鲜香之味充份地展示出来,也就是极为成功的了!
而普通的食材,在不同层次的厨师手中,却是可以很清晰地分出一个高下好坏来!最顶级的厨师,哪怕是做一道清炒土豆丝,也能炒出与众不同的味道来,让人吃过之后回味绵长、赞不绝口。但若是根本不懂什么厨艺的人做这道菜,那么不但做出来的可能会很难吃,甚至到时候土豆丝出锅要么土豆丝还是生的,并没有炒熟,要么就是熟大了全都断成一小截一小截的,看着就让人大倒胃口。所以……也只有真正的顶级大厨,才可以做到平淡中见神奇……
清炖带鱼,就是一道可以很容易分辩出厨师水平高低的菜式,同样的带鱼,炖熟不难,难就难在你怎么才能让其鱼腥味被尽可能地去除掉,却又不会掩盖住带鱼本身的鲜味。这个就很见功力了,童小玉居然敢在考核的时候做这道菜,想来她对自己的厨艺,还真的是很有信心啊!
卢山抱着膀子站在厨房的门口,看着童小玉在那忙活,也不出声打扰,只是很仔细地观察着她的一个个动作,还有加入佐料时的先后程序。很快……他就感觉有些不太一样了!
这童小玉烧菜的方式和普通的厨师明显不太一样,一般做清炖带鱼的话,基本上都是在将鱼段两面稍稍煎黄一些之后,就要在鱼身上淋上黄酒,再加入葱姜来去除一下腥味,然后才会加入清水或者是高汤慢炖。可是她却是直接开大火,迅速地将鱼段煎得焦黄后,就直接加入了高汤,然后盖上盖子就不去管了,接下来又去做起另外一道小炒肉来。
这就让卢山感觉有些看不懂了……若说那鱼段提前用葱姜料酒腌制过一段时间的话还好说,煎好后直接填汤也没什么,可是……童小玉烧的带鱼分明没有腌制过啊!这样子直接加汤来炖,味道又怎么能够入得进去呢?那带鱼的腥味又如何能够去除干净?
若说这是一个不怎么懂厨艺只会自己在家瞎做的家庭主妇,会犯这样的错误那到也正常。可这童小玉分明厨艺水平很不错的样子嘛……就看她刚才翻倒带鱼时的那几个动作,在那种武火的状态下,都没将带鱼煎得焦糊,并且还能保持着鱼段的完整,这看起来就很不一般的好嘛,又怎么可能会犯下这种的低级错误呢?这……根本不科学啊!
因此……卢山虽然心里很是有些纳闷,却也根本没有打断童小玉,只是看她接下来会怎么做。
结果就见童小玉待得那道小炒肉快要做好的时候,却仿佛是突然想起来什么似的,猛地转身将另一个灶上的锅盖给掀了起来,然后将整整一大瓢的白醋全都淋在了沸腾的汤锅之中,瞬间……那浓浓的醋酸味就开始在厨房弥漫起来,哪怕是大功率的排烟机也无法将这股浓郁的味道给抽走。
卢山看得不由连连咂舌……这胖妞不会是疯了吧?那么大一瓢猛醋淋进去,这锅鱼还能吃了吗?还不得把人的牙给酸掉了!
不过紧接着就见童小玉却已经抄起一把漏铲来,在沸腾的锅底下一抄……就已经将一块块的鱼段给捞了出来,掂了几下后放到旁边的一个盘子里面,紧接着倒掉了锅里还剩了半锅的高汤,然后又将铁锅放回来灶上,随后再次加入热油、及葱姜蒜片等调味料,以及一勺高汤,开始勾起汁来……与此同时,她另一只手却也在最恰当的时候将那道已经炒熟的小炒肉起锅,倒入了盘中……
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卢山探头一看,见童小玉正站在案板的前面,应该是正在切菜呢!只是这姑娘的体形实在是太厚大的,以至于把他的视线挡得严严实实的,除了童小玉那水桶一样的腰身,还有圆滚滚的屁股外,根本什么也看不到,完全不知道她正在切什么东西!不过光是听这声音也能感觉得到,这姑娘至少在刀功方面,水平应该是相当不错的啊!
不过说是刀功不错,也仅仅是相对于普通人而言的。反正和卢山还是无法相提并论的,毕竟……卢山可是敏捷达到七十多点,也就是比普通人快上七倍的男人!
他要真的认真玩起刀子来,那别人在一旁根本就听不到“当当当”的声响,而是会错以为那是一长串连绵不断的声音竟似菜板发出的回声一般!因为他的刀实在是太快,快到第一刀落下的声音还没有来得及传播出去的时候,第二刀就已经又落下了,如此一来,菜刀落在菜板上的声音自然是形成了一个整体,完全分不清他一共落下了多少刀的样子。
因此,童小玉虽然刀功还算很不错,但和卢山比起来,却还差着好几条街呢!他自然是没有太过在意……不过厨艺的好坏,也不全在刀功上,现在就看她的菜烧得怎么样了吧!
时间过得很快,转眼不过两三分钟的功夫,童小玉就已经把食材全部处理完毕,随后就见她去打开了炉灶,然后就开始倒上油准备炒菜。
只见童小玉将锅中的油烧热之后,却并没有直接用葱姜来爆锅,而是先将冒着烟的热油给倒在了旁边的一个小碗之中,将铁锅放到一旁,凉了少许之后,这才将刚才倒出的油重新倒回锅中去……
卢山在一旁见状不由连连点头……看来这个童小玉还真是一个经验丰富的厨师啊!
他店里可不会用市面上那种所谓不粘锅的马勺,而都是用纯粹的铁锅来炒菜。而铁锅有时候处理不好,比如炖鱼、炒鸡蛋的时候,搞不好就会导致食材粘在锅上。若是鱼皮被锅给粘得稀烂,搞不好等最后鱼出锅的时候,就会彻底零散开来!这样子炖出来的鱼,其实更加入味一些,可也只能是自己家里吃的时候,不会去在乎卖相什么的,但在饭店里面……你将一条炖得稀烂的鱼端上桌去,看人家会不会给你退货什么的?
所以……现在一般饭店里面炖鱼,很多都是采用那种不粘锅的马勺来做,这样会比较安全一些,免得白做了一大顿,最后还得被客人投诉、甚至是退货,那可就不值当了!
不过卢山这里为了保证菜肴的味道,却是不肯用那种不粘锅的马勺,而这样的锅子,也只有经验丰富的老厨师才能玩得转,没想到童小玉这个胖姑娘居然也用得很溜的样子!
果然……童小玉第一道菜做的就是炖带鱼!这就是一道很普通的家常菜,简单得不能再简单了,一般人家里都可以自己做。
但是,越是普通的菜式其实越能看得出来一个厨师的水平高低来!否则若是做一些龙虾、鱼翅之类的高档菜肴……这些顶级食材本身的味道就很美味,其实厨师本身并不需要再加太多的调味料和太复杂的处理,只要是能让食材本身的鲜香之味充份地展示出来,也就是极为成功的了!
而普通的食材,在不同层次的厨师手中,却是可以很清晰地分出一个高下好坏来!最顶级的厨师,哪怕是做一道清炒土豆丝,也能炒出与众不同的味道来,让人吃过之后回味绵长、赞不绝口。但若是根本不懂什么厨艺的人做这道菜,那么不但做出来的可能会很难吃,甚至到时候土豆丝出锅要么土豆丝还是生的,并没有炒熟,要么就是熟大了全都断成一小截一小截的,看着就让人大倒胃口。所以……也只有真正的顶级大厨,才可以做到平淡中见神奇……
清炖带鱼,就是一道可以很容易分辩出厨师水平高低的菜式,同样的带鱼,炖熟不难,难就难在你怎么才能让其鱼腥味被尽可能地去除掉,却又不会掩盖住带鱼本身的鲜味。这个就很见功力了,童小玉居然敢在考核的时候做这道菜,想来她对自己的厨艺,还真的是很有信心啊!
卢山抱着膀子站在厨房的门口,看着童小玉在那忙活,也不出声打扰,只是很仔细地观察着她的一个个动作,还有加入佐料时的先后程序。很快……他就感觉有些不太一样了!
这童小玉烧菜的方式和普通的厨师明显不太一样,一般做清炖带鱼的话,基本上都是在将鱼段两面稍稍煎黄一些之后,就要在鱼身上淋上黄酒,再加入葱姜来去除一下腥味,然后才会加入清水或者是高汤慢炖。可是她却是直接开大火,迅速地将鱼段煎得焦黄后,就直接加入了高汤,然后盖上盖子就不去管了,接下来又去做起另外一道小炒肉来。
这就让卢山感觉有些看不懂了……若说那鱼段提前用葱姜料酒腌制过一段时间的话还好说,煎好后直接填汤也没什么,可是……童小玉烧的带鱼分明没有腌制过啊!这样子直接加汤来炖,味道又怎么能够入得进去呢?那带鱼的腥味又如何能够去除干净?
若说这是一个不怎么懂厨艺只会自己在家瞎做的家庭主妇,会犯这样的错误那到也正常。可这童小玉分明厨艺水平很不错的样子嘛……就看她刚才翻倒带鱼时的那几个动作,在那种武火的状态下,都没将带鱼煎得焦糊,并且还能保持着鱼段的完整,这看起来就很不一般的好嘛,又怎么可能会犯下这种的低级错误呢?这……根本不科学啊!
因此……卢山虽然心里很是有些纳闷,却也根本没有打断童小玉,只是看她接下来会怎么做。
结果就见童小玉待得那道小炒肉快要做好的时候,却仿佛是突然想起来什么似的,猛地转身将另一个灶上的锅盖给掀了起来,然后将整整一大瓢的白醋全都淋在了沸腾的汤锅之中,瞬间……那浓浓的醋酸味就开始在厨房弥漫起来,哪怕是大功率的排烟机也无法将这股浓郁的味道给抽走。
卢山看得不由连连咂舌……这胖妞不会是疯了吧?那么大一瓢猛醋淋进去,这锅鱼还能吃了吗?还不得把人的牙给酸掉了!
不过紧接着就见童小玉却已经抄起一把漏铲来,在沸腾的锅底下一抄……就已经将一块块的鱼段给捞了出来,掂了几下后放到旁边的一个盘子里面,紧接着倒掉了锅里还剩了半锅的高汤,然后又将铁锅放回来灶上,随后再次加入热油、及葱姜蒜片等调味料,以及一勺高汤,开始勾起汁来……与此同时,她另一只手却也在最恰当的时候将那道已经炒熟的小炒肉起锅,倒入了盘中……
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