第68章 第 68 章
第一天上班,南山牧野就深刻地认识到,宁愿得罪董事长,也不能得罪大小姐。
董事长林国栋是当地餐饮协会会长,行业内有头有脸的人物,是不屑于跟员工一般见识的,再不济还有厨师长和大堂经理说情,只要不犯严重的错误,多半都能保得下来。
但林大小姐是万万不能得罪的,她担任着行政总厨和总经理的职务,想开除谁就是一句话的事,连厨师长也得给她几分面子,可以她就是厨房的女王!
再说换到厨房之后,老任也没有去为难这个年轻人,他给南山牧野安排了一个划菜的工作,就是厨房出一道菜,他在菜单上划去一道菜,证明这道菜已经上桌了。
南山牧野却总想去摸一摸菜刀,只有握住菜刀的时候,才能抵消他心里的孤独和虚无,只是在一家五常管理的厨房里,每样厨具都对应着相应的厨师,他连厨具都很少摸得到。
而南山牧野的身份又很特殊,是上了大小姐黑名单的人,也就厨师长对他比较照顾,其他厨师根本不待见他,所以他必须小心小心再小心,尽量不去得罪人。
虽然厨房混得不如意,但他在前厅倒是很受欢迎,经常有小服务员对他暗送秋波,就连大堂经理都主动和他套近乎。
这天吃过员工饭,一个叫幺妹的服务员跑到后厨,从口袋里掏出大半盒中华烟塞进他手里,说是撤桌时候客人剩的。
南山牧野不会抽烟,当然是谢绝了,幺妹就不干了,拉着他胳膊撒起娇来,“你这个人哦,不要那么绵嘛要的不哦?给你就拿着撒,快点哈?”
不料这一幕正好被林大小姐看见,心说我都快把你忘了,才几天功夫,你竟然敢勾搭店里的服务员,真当这是自己家后宫呢?
林雪瑶没有当场发作,等到中午饭口过了,她给自己点了一桌子菜,把南山牧野叫到包房里来,装模做样地关心了一番,问他干的习不习惯,有没有遇到什么困难。
南山牧野知道她找上自己肯定没好事,回答的时候也是中规中矩,表示自己很喜欢这份工作,大家都很热情。
林雪瑶冲他点点头,嫣然一笑,指着一盘清蒸帝王蟹说,“你帮我把这道菜端到一边吧!”
南山牧野也没多想,刚把那道菜端起来,不料林雪瑶突然使出风神腿,伸出高跟鞋绊了他一下。
手疾眼快的南山牧野闪身躲过,但他立刻就后悔了,赶紧将一盘清蒸帝王蟹直接扣在地上。
林雪瑶心头大喜,登时拍案而起,“你怎么这么笨啊,什么都干不好,你知道这道菜多少钱吗?”
南山牧野心里叫苦,这道菜光食材就1000打底,成品至少得2000块钱吧?
但是没办法,大小姐要找你麻烦,你不让她占点便宜,接下来几天她绝对不会让你好过。
林雪瑶心头自是得意,问他,“一会去前台领罚单,扣你一个月工资,服气吗?”
本以为南山牧野会恼羞成怒,直接说不干了,没想到他只是说了句“对不起”,然后蹲下来收拾起打翻的菜。
看着他平静的脸,林雪瑶暗暗气恼,泥菩萨还有三分火气呢,这人性子也太软了吧?
“行了,你出去吧,看着就心烦!”
把南山牧野赶出去之后,林雪瑶有些于心不忍,觉得这个人挺可怜的,好像也没那么坏,自己这么欺负他是不是有些太过分了?
“好吧,只要他不惹我,暂且放他一马吧。”
随即,林雪瑶就释然了。
每天在饭口前的两个小时,厨房都会接到前厅递来的订单,好让厨师们提前备料,今天有两家办婚宴的酒席,点了一百多份皮蛋豆腐,这可把凉菜师父愁坏了。
要知道这里的皮蛋豆腐可不是随便切切就完事了,你得在豆腐上雕出一朵花来,要在两个小时内备好一百盘皮蛋豆腐,估计其他凉菜都不用做了。
最后两个凉菜师父一商量,就去找厨师长要求调个改刀过来帮忙,但这时候大家都在忙着备料,唯一没事干的就是南山牧野了。
老任正挠头发为难的时候,南山牧野自告奋勇地表示,自己可以去凉菜房帮忙。
“行了,你就别添乱了!”老任很是不以为然,你一个连菜刀都没碰过的人,怎么可能让你去搞雕刻,这不是帮倒忙吗?
南山牧野也不气垒,“厨师长,你让我试试吧,我记忆中好像学过雕刻!”
“他说他好像学过?”旁边的凉菜师父面面相觑,忍不住笑了起来,这人怕不是脑壳坏掉了?
学过就学过,什么叫好像学过?
但见他如此坚持,老任就找来一把刻刀带给他,“你不是学过雕刻吗?那就试试吧!”
南山牧野当下撸胳膊挽袖子,拿起一块豆腐比了比,似乎有些无从下手,看得几个厨师暗暗摇头。
老任没了耐心,“不行就算了,别逞能了,这活本来就不是谁都能干的!”
这时只见南山牧野来到水池旁,打开水龙头,不一会儿就将池子需满了水。
然后,他挑了一块石膏豆腐放在水中,双手开始鼓捣起来,着实把几个厨师看得一头雾水。
“水雕豆腐!”老任惊呼一声,震惊溢满了脸庞。
厨师长毕竟见多识广,当下给厨师们科普起来,“这个水雕豆腐,不是普通的凉菜雕刻,要选取石膏豆腐,其质地细嫩,口感水嫩,雕刻出来的豆腐雕才最完美,除了选材上要注意,由于豆腐易碎,雕刻者都是将豆腐放在清水中进行雕刻,方便剔除废料的同时,也借助水的浮力来支撑,在刀法上,就要求雕刻者‘稳、准、快、柔’,要一气呵成。”
见老任吹得神乎其神,一名凉菜师傅就很是不服气,“不就是水雕豆腐吗?我也行啊,这又没什么难度,想当年我在新东方的时候,天天雕着玩!”
“那你有没有试过水中盲雕?”
老任此话一出,众人倒吸一口凉气,只见南山牧野所用的水池很是狭窄,且并不透明,可不就是在盲雕吗?
“这……”刚才不服气的厨师冷笑一声,勾着脖子说,“装模做样谁不会呀,你得雕出东西才行!”
话音刚落,南山牧野霍然转身,手中托着一尊栩栩如生的弥勒佛,顿时亮瞎了在场所有大厨的眼睛。
“这样可以吗?”
一时之间,全场针落可闻。
老任好半天才回过神来,就凭这一手绝活,毫不夸张地说,这得是国家级雕刻大师的水准。
本以为是个渣铜,没想到是个钻石?
这可把老任给激动坏了,脸上的笑容别提有多亲切了,“小野啊,你这是深藏不露呀,让你划菜太屈才了,我现在就把你调到凉菜房去做副厨,你工资是多少来着?三千对吧,从明天起,给你涨到五千,好好干,是金子总会发光的!”
“谢谢厨师长!”
南山牧野还没有完全恢复记忆,但心中更加肯定,自己的职业一定是个厨师。
与此同时,周围响起了热烈的掌声,厨师们纷纷伸出大拇指,再无一人敢轻看这个年轻人。
殊不知,老任心里已经笑抽了,市场上特一级凉菜师傅一个月至少得几万块钱,现在5000块钱就请到国家级大师,这不是赚大发了?
21世纪什么最宝贵?
是人才,一定得好好呵护!
从这天起,南山牧野在厨房的地位可谓水涨船高,不说横着走,谁见了他不得点头笑笑,恭称一声‘南山师傅’?
这天中午,南山牧野正在凉菜房备菜,面点房的张师傅闲来无事,便跑来串门。
不料她屁股刚坐下来,服务员就递进来一张单子,“张姐,我这到处找你呢,大小姐要吃炸酱面,你可快点做呀,她可没耐心等的!”
张师傅接过单子一看,不由得诚惶诚恐,唉声叹气,“大小姐也真是的,怎么今天想起吃炸酱面了?”
南山牧野很是不解,“她想吃炸酱面,那就做给她吃呀?”
张师傅苦着脸说,“哎呀,南山师傅,你是不知道呀,大小姐嘴刁着呢,吃东西那叫一个挑剔,稍微不合她心意就要挨骂,之前还有直接被赶走的,难伺候呀!”
南山牧野忽然觉得,自己应该迎接这个挑战。
有句老话是怎么说的?
靠父母你最多是个王子,靠女人你最多是个驸马,但是靠自己的话,你大概率会成为一个穷**丝。
而南山牧野在这里举目无亲,父母是靠不上了,如果你还想在这个国家,在这座城市安身立命,你有什么理由不去抱紧大小姐的黑丝大腿呢?
“张师傅,不如我来做吧!”南山牧野决定赌一把,用货真价实的厨艺来赢得大小姐的认可。
张师傅以为自己听错了,这么烫手的山芋还有人抢?
来到面点房后,南山牧野努力搜寻着往昔做菜的记忆,然后就开始准备食材。
一般说炸酱面,都是指传统的北京炸酱面,可以简单归类为八个字:油炸酱卤,白水面条。
面是很容易处理的,白水煮熟即可,麻烦的制作酱卤,主要有肉丝卤和鸡蛋卤,口味偏咸,吃的时候在配上两瓣蒜,京味十足。
但是张师傅就纳闷了,她发现南山牧野准备的食材根本不是传统炸酱面,其中有里脊肉、胡萝卜、黑木耳、红辣椒、番茄酱、沙拉酱等等。
难不成,这炸酱面还能做成酸甜香辣味的?
不过无所谓了,张师傅心想,大小姐的脉可不是谁都把得准的,你这是在作死的边缘疯狂试探。
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董事长林国栋是当地餐饮协会会长,行业内有头有脸的人物,是不屑于跟员工一般见识的,再不济还有厨师长和大堂经理说情,只要不犯严重的错误,多半都能保得下来。
但林大小姐是万万不能得罪的,她担任着行政总厨和总经理的职务,想开除谁就是一句话的事,连厨师长也得给她几分面子,可以她就是厨房的女王!
再说换到厨房之后,老任也没有去为难这个年轻人,他给南山牧野安排了一个划菜的工作,就是厨房出一道菜,他在菜单上划去一道菜,证明这道菜已经上桌了。
南山牧野却总想去摸一摸菜刀,只有握住菜刀的时候,才能抵消他心里的孤独和虚无,只是在一家五常管理的厨房里,每样厨具都对应着相应的厨师,他连厨具都很少摸得到。
而南山牧野的身份又很特殊,是上了大小姐黑名单的人,也就厨师长对他比较照顾,其他厨师根本不待见他,所以他必须小心小心再小心,尽量不去得罪人。
虽然厨房混得不如意,但他在前厅倒是很受欢迎,经常有小服务员对他暗送秋波,就连大堂经理都主动和他套近乎。
这天吃过员工饭,一个叫幺妹的服务员跑到后厨,从口袋里掏出大半盒中华烟塞进他手里,说是撤桌时候客人剩的。
南山牧野不会抽烟,当然是谢绝了,幺妹就不干了,拉着他胳膊撒起娇来,“你这个人哦,不要那么绵嘛要的不哦?给你就拿着撒,快点哈?”
不料这一幕正好被林大小姐看见,心说我都快把你忘了,才几天功夫,你竟然敢勾搭店里的服务员,真当这是自己家后宫呢?
林雪瑶没有当场发作,等到中午饭口过了,她给自己点了一桌子菜,把南山牧野叫到包房里来,装模做样地关心了一番,问他干的习不习惯,有没有遇到什么困难。
南山牧野知道她找上自己肯定没好事,回答的时候也是中规中矩,表示自己很喜欢这份工作,大家都很热情。
林雪瑶冲他点点头,嫣然一笑,指着一盘清蒸帝王蟹说,“你帮我把这道菜端到一边吧!”
南山牧野也没多想,刚把那道菜端起来,不料林雪瑶突然使出风神腿,伸出高跟鞋绊了他一下。
手疾眼快的南山牧野闪身躲过,但他立刻就后悔了,赶紧将一盘清蒸帝王蟹直接扣在地上。
林雪瑶心头大喜,登时拍案而起,“你怎么这么笨啊,什么都干不好,你知道这道菜多少钱吗?”
南山牧野心里叫苦,这道菜光食材就1000打底,成品至少得2000块钱吧?
但是没办法,大小姐要找你麻烦,你不让她占点便宜,接下来几天她绝对不会让你好过。
林雪瑶心头自是得意,问他,“一会去前台领罚单,扣你一个月工资,服气吗?”
本以为南山牧野会恼羞成怒,直接说不干了,没想到他只是说了句“对不起”,然后蹲下来收拾起打翻的菜。
看着他平静的脸,林雪瑶暗暗气恼,泥菩萨还有三分火气呢,这人性子也太软了吧?
“行了,你出去吧,看着就心烦!”
把南山牧野赶出去之后,林雪瑶有些于心不忍,觉得这个人挺可怜的,好像也没那么坏,自己这么欺负他是不是有些太过分了?
“好吧,只要他不惹我,暂且放他一马吧。”
随即,林雪瑶就释然了。
每天在饭口前的两个小时,厨房都会接到前厅递来的订单,好让厨师们提前备料,今天有两家办婚宴的酒席,点了一百多份皮蛋豆腐,这可把凉菜师父愁坏了。
要知道这里的皮蛋豆腐可不是随便切切就完事了,你得在豆腐上雕出一朵花来,要在两个小时内备好一百盘皮蛋豆腐,估计其他凉菜都不用做了。
最后两个凉菜师父一商量,就去找厨师长要求调个改刀过来帮忙,但这时候大家都在忙着备料,唯一没事干的就是南山牧野了。
老任正挠头发为难的时候,南山牧野自告奋勇地表示,自己可以去凉菜房帮忙。
“行了,你就别添乱了!”老任很是不以为然,你一个连菜刀都没碰过的人,怎么可能让你去搞雕刻,这不是帮倒忙吗?
南山牧野也不气垒,“厨师长,你让我试试吧,我记忆中好像学过雕刻!”
“他说他好像学过?”旁边的凉菜师父面面相觑,忍不住笑了起来,这人怕不是脑壳坏掉了?
学过就学过,什么叫好像学过?
但见他如此坚持,老任就找来一把刻刀带给他,“你不是学过雕刻吗?那就试试吧!”
南山牧野当下撸胳膊挽袖子,拿起一块豆腐比了比,似乎有些无从下手,看得几个厨师暗暗摇头。
老任没了耐心,“不行就算了,别逞能了,这活本来就不是谁都能干的!”
这时只见南山牧野来到水池旁,打开水龙头,不一会儿就将池子需满了水。
然后,他挑了一块石膏豆腐放在水中,双手开始鼓捣起来,着实把几个厨师看得一头雾水。
“水雕豆腐!”老任惊呼一声,震惊溢满了脸庞。
厨师长毕竟见多识广,当下给厨师们科普起来,“这个水雕豆腐,不是普通的凉菜雕刻,要选取石膏豆腐,其质地细嫩,口感水嫩,雕刻出来的豆腐雕才最完美,除了选材上要注意,由于豆腐易碎,雕刻者都是将豆腐放在清水中进行雕刻,方便剔除废料的同时,也借助水的浮力来支撑,在刀法上,就要求雕刻者‘稳、准、快、柔’,要一气呵成。”
见老任吹得神乎其神,一名凉菜师傅就很是不服气,“不就是水雕豆腐吗?我也行啊,这又没什么难度,想当年我在新东方的时候,天天雕着玩!”
“那你有没有试过水中盲雕?”
老任此话一出,众人倒吸一口凉气,只见南山牧野所用的水池很是狭窄,且并不透明,可不就是在盲雕吗?
“这……”刚才不服气的厨师冷笑一声,勾着脖子说,“装模做样谁不会呀,你得雕出东西才行!”
话音刚落,南山牧野霍然转身,手中托着一尊栩栩如生的弥勒佛,顿时亮瞎了在场所有大厨的眼睛。
“这样可以吗?”
一时之间,全场针落可闻。
老任好半天才回过神来,就凭这一手绝活,毫不夸张地说,这得是国家级雕刻大师的水准。
本以为是个渣铜,没想到是个钻石?
这可把老任给激动坏了,脸上的笑容别提有多亲切了,“小野啊,你这是深藏不露呀,让你划菜太屈才了,我现在就把你调到凉菜房去做副厨,你工资是多少来着?三千对吧,从明天起,给你涨到五千,好好干,是金子总会发光的!”
“谢谢厨师长!”
南山牧野还没有完全恢复记忆,但心中更加肯定,自己的职业一定是个厨师。
与此同时,周围响起了热烈的掌声,厨师们纷纷伸出大拇指,再无一人敢轻看这个年轻人。
殊不知,老任心里已经笑抽了,市场上特一级凉菜师傅一个月至少得几万块钱,现在5000块钱就请到国家级大师,这不是赚大发了?
21世纪什么最宝贵?
是人才,一定得好好呵护!
从这天起,南山牧野在厨房的地位可谓水涨船高,不说横着走,谁见了他不得点头笑笑,恭称一声‘南山师傅’?
这天中午,南山牧野正在凉菜房备菜,面点房的张师傅闲来无事,便跑来串门。
不料她屁股刚坐下来,服务员就递进来一张单子,“张姐,我这到处找你呢,大小姐要吃炸酱面,你可快点做呀,她可没耐心等的!”
张师傅接过单子一看,不由得诚惶诚恐,唉声叹气,“大小姐也真是的,怎么今天想起吃炸酱面了?”
南山牧野很是不解,“她想吃炸酱面,那就做给她吃呀?”
张师傅苦着脸说,“哎呀,南山师傅,你是不知道呀,大小姐嘴刁着呢,吃东西那叫一个挑剔,稍微不合她心意就要挨骂,之前还有直接被赶走的,难伺候呀!”
南山牧野忽然觉得,自己应该迎接这个挑战。
有句老话是怎么说的?
靠父母你最多是个王子,靠女人你最多是个驸马,但是靠自己的话,你大概率会成为一个穷**丝。
而南山牧野在这里举目无亲,父母是靠不上了,如果你还想在这个国家,在这座城市安身立命,你有什么理由不去抱紧大小姐的黑丝大腿呢?
“张师傅,不如我来做吧!”南山牧野决定赌一把,用货真价实的厨艺来赢得大小姐的认可。
张师傅以为自己听错了,这么烫手的山芋还有人抢?
来到面点房后,南山牧野努力搜寻着往昔做菜的记忆,然后就开始准备食材。
一般说炸酱面,都是指传统的北京炸酱面,可以简单归类为八个字:油炸酱卤,白水面条。
面是很容易处理的,白水煮熟即可,麻烦的制作酱卤,主要有肉丝卤和鸡蛋卤,口味偏咸,吃的时候在配上两瓣蒜,京味十足。
但是张师傅就纳闷了,她发现南山牧野准备的食材根本不是传统炸酱面,其中有里脊肉、胡萝卜、黑木耳、红辣椒、番茄酱、沙拉酱等等。
难不成,这炸酱面还能做成酸甜香辣味的?
不过无所谓了,张师傅心想,大小姐的脉可不是谁都把得准的,你这是在作死的边缘疯狂试探。
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