244,腌菜
而腌菜就像煲汤,讲究文火细煎慢熬,体现的是一种真功夫、一门学问。
一坛腌菜从制作到成熟需要借以时,没有半月以上的时间是腌制不出来的,腌制的时间越久,越是晶莹剔透,腌菜就越是味道浓郁纯正,就像陈年老酿一样。
腌菜分为两种制做方式,一是干腌,将蔬菜洗净剁细晒干,放进坛子里密封就成;二是汤腌:先将蔬菜洗净用开水烫熟,然后放进坛子里,再掺入淘米水或烧开冷却的盐水,腌制一段时间后,等腌菜与汤水变酸即可。
而腌制方法又分为四种:
(1)腌制法,主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜,并通过腌制增进蔬菜风味。
(2)泡制法,在低浓度盐下,利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸,从而达到保藏蔬菜的目的,并赋予蔬菜以特殊的风味。
(3)酱制法,经过盐腌的蔬菜,浸入酱内进行酱渍,使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内,增加其风味,称为酱制法。
(4)糖醋制法,蔬菜经过盐腌后,浸入配制好的糖醋液中,使制品甜酸可口,并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。
所以,蔬菜腌制可以算是一种十分古老的蔬菜加工贮藏方法,制做简单,就地取材,在不同的地区还会形成不同的独具风味的食品。
可以说,在炎黄子孙这片黄土上有着悠久的历史。
——
秦天如个人比较喜欢吃各种腌菜,以前家里的小菜基本上都是她做的。
腌菜的吃法特别多,不仅可以原汁原味的吃,也可以蒸炒着吃,更可以当做一种配菜,制做成美味的菜肴。
只是这类腌制食品不宜长时间吃太多,需要把控一定的食用量。
很快,秦天如就把食材都备好了,开始腌制。
她把苦苣跟扫帚菜抹上了精盐,然后一阵揉搓,直至青菜叶子完全浸出水分来,静置半小时后,再加入其它的佐料混合搅拌,最后放进菜坛子里密封起来。
野菜比较多,总共腌制了三个菜坛子。
接着,秦天如又开始做酱春笋。
她先将春笋切成段,再与食盐、甜面酱适量搅拌均匀,随即就可以放入坛子里,酱制十天左右即成。
至于白萝卜,秦天如打算做成甜辣口味的泡菜,这个用来搭配各种米粥,特别的开胃下饭。
只是还没等她做完,祁元华跟祁骏就急冲冲的回来了。
“老大,来信啦!”
祁寒正帮着他家媳妇打下手,听到自家老爹的声音,立即迎了出来。
“谁的信啊?”
祁元华激动的把信递给了祁寒,“看寄信地址应该是列车长。”
这几天虽然他们夫妻俩没再提及工作的事,但他们心里还是挺着急期待的。
“嗯,我看看。”
相比自家父亲的激动,祁寒则淡定多了,从容的接过信封看了起来。
祁元华的目光紧紧注视着大儿子,忐忑的问道,“怎么样?列车长怎么说啊?”
祁寒淡然道,“成了。”
“成了?意思是列车长已经把工作落实了?”
祁元华满脸欣喜,这一刻,他的一颗心才真正的踏实下来。
“对,让我带着户口本跟介绍信,随时可以到县运输队报道。”
祁寒从容的收起了信纸,信上列车长还表示,如果他愿意的话,还可以把自己安排进省城的运输队。
不过,他完全没有进省城工作的想法。
他们一家费尽心思才远离了省城,怎么可能又傻乎乎的跑回去?
未来几年,他们家都会生活在胜利生产大队,除此以外,他们哪里也不会去的。
之所以选择运输队的工作,也只是想找一个保护伞,方便他们夫妻俩私下做些小动作而已。
而且,省城里生产大队距离太远了,来回一趟就需要好几天的时间,他可不想离他家媳妇太远。
县城虽然也有些距离,但相比省城就要方便很多,可惜,如今的乡镇还没有成立运输队,要不然他就直接选择乡镇了。
仔细想想,不管在县城还是乡镇上工作,其实本质上都是一样的,因为选择了运输队,就意味着要开车到各处跑,并不是固定在单位上班。
只是报道地方的区别而已。
“这敢情好啊,总算是落实了。”祁元华的喜悦溢于言表。
祁骏也很高兴,“大哥,你这是马上就要去当司机了吗?”
祁寒颔首,“嗯。”
“太好了!大哥,我能跟着你一起去吗?”祁骏兴奋的征求大哥的意见,他想去看看是怎么开大卡车的。
祁元华神情肃然,厉声训道:“你大哥是去正儿八经的工作,又不是去瞎玩,你跟着去凑什么热闹啊,老实的待在家里帮忙干点活,你也不小了,不要整天就知道玩!”
在乡下,十三四岁的男孩子都能顶起门户了,地里的农活什么都能做,完全能当成一个成年男丁干活了。
而他们家的小儿子还是小孩子心性,整天的心思都在琢磨怎么好玩的事情上。
如今老大的工作确定下来了,那家里的劳动力明显就减弱了一大半,这段时间家里的很多重活几乎都是老大在承担,比如挑水、劈柴、种地之类。
如果老大去上班了,那家里的活计自然就落在了他跟小儿子的身上,之前有老大在,还可以由着小儿子随心所欲。
而如今就不行了,不能再纵着小儿子的性子,今年下半年小骏就满十四周岁了,也该学着承担起家里的责任。
“我就问一问而已...”
祁骏吓得缩了缩脖子,他爹这是怎么了?
这还是他第一次见他爹发这么大的脾气,好凶啊!
他又没做什么大恶不赦的事,至于发这么大的火吗?
秦天如见院里的动静有些大,盖好泡菜坛子后,这才慢悠悠的走了出来。
“怎么啦?”
祁元华瞬间收起了黑脸,在乖巧懂事的大儿媳妇面前,他可不想留下凶巴巴的形象,他可是再慈祥不过的长辈了。
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一坛腌菜从制作到成熟需要借以时,没有半月以上的时间是腌制不出来的,腌制的时间越久,越是晶莹剔透,腌菜就越是味道浓郁纯正,就像陈年老酿一样。
腌菜分为两种制做方式,一是干腌,将蔬菜洗净剁细晒干,放进坛子里密封就成;二是汤腌:先将蔬菜洗净用开水烫熟,然后放进坛子里,再掺入淘米水或烧开冷却的盐水,腌制一段时间后,等腌菜与汤水变酸即可。
而腌制方法又分为四种:
(1)腌制法,主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜,并通过腌制增进蔬菜风味。
(2)泡制法,在低浓度盐下,利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸,从而达到保藏蔬菜的目的,并赋予蔬菜以特殊的风味。
(3)酱制法,经过盐腌的蔬菜,浸入酱内进行酱渍,使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内,增加其风味,称为酱制法。
(4)糖醋制法,蔬菜经过盐腌后,浸入配制好的糖醋液中,使制品甜酸可口,并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。
所以,蔬菜腌制可以算是一种十分古老的蔬菜加工贮藏方法,制做简单,就地取材,在不同的地区还会形成不同的独具风味的食品。
可以说,在炎黄子孙这片黄土上有着悠久的历史。
——
秦天如个人比较喜欢吃各种腌菜,以前家里的小菜基本上都是她做的。
腌菜的吃法特别多,不仅可以原汁原味的吃,也可以蒸炒着吃,更可以当做一种配菜,制做成美味的菜肴。
只是这类腌制食品不宜长时间吃太多,需要把控一定的食用量。
很快,秦天如就把食材都备好了,开始腌制。
她把苦苣跟扫帚菜抹上了精盐,然后一阵揉搓,直至青菜叶子完全浸出水分来,静置半小时后,再加入其它的佐料混合搅拌,最后放进菜坛子里密封起来。
野菜比较多,总共腌制了三个菜坛子。
接着,秦天如又开始做酱春笋。
她先将春笋切成段,再与食盐、甜面酱适量搅拌均匀,随即就可以放入坛子里,酱制十天左右即成。
至于白萝卜,秦天如打算做成甜辣口味的泡菜,这个用来搭配各种米粥,特别的开胃下饭。
只是还没等她做完,祁元华跟祁骏就急冲冲的回来了。
“老大,来信啦!”
祁寒正帮着他家媳妇打下手,听到自家老爹的声音,立即迎了出来。
“谁的信啊?”
祁元华激动的把信递给了祁寒,“看寄信地址应该是列车长。”
这几天虽然他们夫妻俩没再提及工作的事,但他们心里还是挺着急期待的。
“嗯,我看看。”
相比自家父亲的激动,祁寒则淡定多了,从容的接过信封看了起来。
祁元华的目光紧紧注视着大儿子,忐忑的问道,“怎么样?列车长怎么说啊?”
祁寒淡然道,“成了。”
“成了?意思是列车长已经把工作落实了?”
祁元华满脸欣喜,这一刻,他的一颗心才真正的踏实下来。
“对,让我带着户口本跟介绍信,随时可以到县运输队报道。”
祁寒从容的收起了信纸,信上列车长还表示,如果他愿意的话,还可以把自己安排进省城的运输队。
不过,他完全没有进省城工作的想法。
他们一家费尽心思才远离了省城,怎么可能又傻乎乎的跑回去?
未来几年,他们家都会生活在胜利生产大队,除此以外,他们哪里也不会去的。
之所以选择运输队的工作,也只是想找一个保护伞,方便他们夫妻俩私下做些小动作而已。
而且,省城里生产大队距离太远了,来回一趟就需要好几天的时间,他可不想离他家媳妇太远。
县城虽然也有些距离,但相比省城就要方便很多,可惜,如今的乡镇还没有成立运输队,要不然他就直接选择乡镇了。
仔细想想,不管在县城还是乡镇上工作,其实本质上都是一样的,因为选择了运输队,就意味着要开车到各处跑,并不是固定在单位上班。
只是报道地方的区别而已。
“这敢情好啊,总算是落实了。”祁元华的喜悦溢于言表。
祁骏也很高兴,“大哥,你这是马上就要去当司机了吗?”
祁寒颔首,“嗯。”
“太好了!大哥,我能跟着你一起去吗?”祁骏兴奋的征求大哥的意见,他想去看看是怎么开大卡车的。
祁元华神情肃然,厉声训道:“你大哥是去正儿八经的工作,又不是去瞎玩,你跟着去凑什么热闹啊,老实的待在家里帮忙干点活,你也不小了,不要整天就知道玩!”
在乡下,十三四岁的男孩子都能顶起门户了,地里的农活什么都能做,完全能当成一个成年男丁干活了。
而他们家的小儿子还是小孩子心性,整天的心思都在琢磨怎么好玩的事情上。
如今老大的工作确定下来了,那家里的劳动力明显就减弱了一大半,这段时间家里的很多重活几乎都是老大在承担,比如挑水、劈柴、种地之类。
如果老大去上班了,那家里的活计自然就落在了他跟小儿子的身上,之前有老大在,还可以由着小儿子随心所欲。
而如今就不行了,不能再纵着小儿子的性子,今年下半年小骏就满十四周岁了,也该学着承担起家里的责任。
“我就问一问而已...”
祁骏吓得缩了缩脖子,他爹这是怎么了?
这还是他第一次见他爹发这么大的脾气,好凶啊!
他又没做什么大恶不赦的事,至于发这么大的火吗?
秦天如见院里的动静有些大,盖好泡菜坛子后,这才慢悠悠的走了出来。
“怎么啦?”
祁元华瞬间收起了黑脸,在乖巧懂事的大儿媳妇面前,他可不想留下凶巴巴的形象,他可是再慈祥不过的长辈了。
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