247,酱制
这一天,祁家小院的炊烟不断,时不时就会飘出一股令人垂涎的香味。
好在祁家的小院坐落在村里的最里头,位置比较偏僻,周围没什么其他人家,否则按照祁家今天这样的做法,隔壁小孩绝对会被馋哭的。
沈月蓉与祁晴帮着秦天如打下手,三人一天的时间几乎都待在灶屋里。
上午时间,三人做了八斤的肉干,一半五香一半麻辣口味。
至于这原材料,自然是来自前两天的野狍子了,除去皮毛杂物,两家各分了二十斤的肉。
沈月蓉留了三斤新鲜肉当做这两天的食材,剩下的十几斤全都用盐腌了,但时间短,肉还没完全腌制,因此,秦天如就立马从肉盆里挑了两块肉出来做肉干,反正肉干也是要用精盐腌制一下入味的。
秦天如准备给寒哥两个口味各装上两斤,再给叔爷爷家两种口味凑上一斤,让他们尝尝鲜表示一下就可以了。
剩下的三斤肉干,就他们家自己留着慢慢吃。
而祁寒则带着祁骏把家里的几个大水缸挑满了水,灶屋墙边也堆满了劈好的柴火,等他不在家的时候,上山捡柴劈柴的任务就交给小骏了。
至于他们的父亲,从小就没做过什么活,算是娇养着长大的少爷,再加上他平时的爱好也比较文雅,因此体质就略显有些文弱。
想到上一世父亲就因身体的缘故,早早离世,因此这一世,祁寒尽量减少让父亲劳作,即便这一世父亲没有饱受打击与磨难,但在祁寒心里,父亲的身体仍然是一根刺。
如今能担起一部分重担的就只有小骏了,所以在离家之前,他得把家里的有些活交代给小骏。
祁骏虽还没成年,但十四岁的小伙子,身高也有一米六八左右了,且他本身爱运动,身体长得很结实。
再加上正是年少气盛的小伙子,本身就有一把子力气,在很大程度上,祁骏可比自家父亲要有精力。
下午,秦天如做的是肉酱。
之前家里还剩有了一些羊肚菌跟茶树菇,正好可以拿来跟肉丁混在一起,这样做出来的肉酱,味道就会更鲜香了。
根据她这段时间对这个时空的了解,似乎这个年代还没有肉酱的吃法。
第一步,先把肉切成丁,因为肉本身已有咸味,就只需加入料酒跟生抽搅拌,腌制十五分钟。
第二步,就把羊肚菌、茶树菇、葱姜蒜切成丁末。
接着,锅里热上油,倒入葱等配料炒香,随之倒入肉丁翻炒,炒制变色后,就加入豆瓣酱。
等炒出红油后,加入羊肚菌跟茶树菇,再倒入老抽、料酒把菌类炒熟。
最后,加入一些白芝麻、花椒粉、白糖、鸡精翻炒均匀后即可。
“好香啊~”
祁晴感觉空气中的香味,一股劲的往她鼻子里钻,十分诱人。
她又馋了!
沈月蓉满脸称奇:“原来肉酱就是这么做出来的啊!”
她长这么大也就吃过大豆酱,还只是偶尔做菜的时候会加入一些,至于肉酱,她还没吃过呢。
“欢欢,你刚刚放入的那个红红的是什么啊?”
沈月蓉虽然厨艺不佳,但对下厨做菜的过程还是挺喜欢的,所以在欢欢制做的过程中,她一直在旁边默默看着。
闻言,秦天如转头看了看灶台上的调料后,瞬间心有所悟,笑着指着其中的一罐豆瓣酱。
“娘,你说的是这个吗?”
沈月蓉点点头,“对,瞧着像是红椒,也是酱料的一种吗?”
“对,这就是用红辣椒做成的豆瓣酱,味道很香辣,做烧菜的时候放入一点就特别提味,也可以用来做蘸料,吃法很多的。”
秦天如直接拿起了豆瓣酱,打开了盖子,递给了沈月蓉,想让她仔细看了看。
她家母亲大人知道自己喜爱做菜,所以,为她准备的一些调味品都是纯手工制做包装的。
就比如这豆瓣酱,就在瓶身贴了一张红纸,写着某某豆瓣酱,别的信息一概都没有,所以,她拿出来使用完全不担心。
沈月蓉拿着筷子蘸了一点豆瓣酱,尝了一点点味道,“嗯,味道挺特别的,改天我试试呢。”
这亲家带来的东西,果真是与众不同。
她感觉亲家送来的东西,不管物体大小,是吃食还是用品,都透着一股精细,显然都是用心制做而成的。
秦天如笑了笑,“这个豆瓣酱我会做,但如今还不是红辣椒收割的时候。”
对于一个爱下厨的吃货而言,调制品是非常重要的存在,没有入味的调味品,再精美的菜肴也是没灵魂的。
所以,有些调制品她喜欢自己动手制做,而首当其冲的就是酱类的制做。
可惜,胜利生产大队没人种红辣椒,因此之前在院里的那块小菜地种菜的时候,她就种了一小片的红辣椒。
为的就是辣椒成熟后,用来制做辣酱,像辣酱这类调制品还是自己做的更美味可口。
“没事,以后阿寒在外面跑车的时候,可以让他在外地买一些辣椒回来。”
沈月蓉笑着宽慰了一句,反正如今家里还有现成的辣酱可以吃,也不急着现在就要做。
“大嫂,这个肉菌酱今晚可以吃吗?”
祁晴忍不住问了一句,实在是这肉菌酱的香味太勾人了,她晚上就想尝尝味道。
可她对这些不太了解,也不知道这个肉菌酱需不要放置一段时间?
秦天如见小晴那模样,就知道她这是又馋了。
“可以啊,这个肉菌酱做好了就可以吃,但封存放置的时间越久,它的味道就会越醇香。”
“太好啦!那嫂子,咱们今晚就用这个肉菌酱做菜吧。”
祁晴立马顺着话提出了要求,自从嫂子来了他们家以后,她感觉自己在好吃嘴这条路上越走越远了。
她不禁看了一眼自己还算匀称的腰身,呃,应该还可以再放纵一下!
一个下午,整个祁家小院都弥漫着一股肉酱的香辣味,勾的在后院菜地忙活的父子三人口水泛滥。
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好在祁家的小院坐落在村里的最里头,位置比较偏僻,周围没什么其他人家,否则按照祁家今天这样的做法,隔壁小孩绝对会被馋哭的。
沈月蓉与祁晴帮着秦天如打下手,三人一天的时间几乎都待在灶屋里。
上午时间,三人做了八斤的肉干,一半五香一半麻辣口味。
至于这原材料,自然是来自前两天的野狍子了,除去皮毛杂物,两家各分了二十斤的肉。
沈月蓉留了三斤新鲜肉当做这两天的食材,剩下的十几斤全都用盐腌了,但时间短,肉还没完全腌制,因此,秦天如就立马从肉盆里挑了两块肉出来做肉干,反正肉干也是要用精盐腌制一下入味的。
秦天如准备给寒哥两个口味各装上两斤,再给叔爷爷家两种口味凑上一斤,让他们尝尝鲜表示一下就可以了。
剩下的三斤肉干,就他们家自己留着慢慢吃。
而祁寒则带着祁骏把家里的几个大水缸挑满了水,灶屋墙边也堆满了劈好的柴火,等他不在家的时候,上山捡柴劈柴的任务就交给小骏了。
至于他们的父亲,从小就没做过什么活,算是娇养着长大的少爷,再加上他平时的爱好也比较文雅,因此体质就略显有些文弱。
想到上一世父亲就因身体的缘故,早早离世,因此这一世,祁寒尽量减少让父亲劳作,即便这一世父亲没有饱受打击与磨难,但在祁寒心里,父亲的身体仍然是一根刺。
如今能担起一部分重担的就只有小骏了,所以在离家之前,他得把家里的有些活交代给小骏。
祁骏虽还没成年,但十四岁的小伙子,身高也有一米六八左右了,且他本身爱运动,身体长得很结实。
再加上正是年少气盛的小伙子,本身就有一把子力气,在很大程度上,祁骏可比自家父亲要有精力。
下午,秦天如做的是肉酱。
之前家里还剩有了一些羊肚菌跟茶树菇,正好可以拿来跟肉丁混在一起,这样做出来的肉酱,味道就会更鲜香了。
根据她这段时间对这个时空的了解,似乎这个年代还没有肉酱的吃法。
第一步,先把肉切成丁,因为肉本身已有咸味,就只需加入料酒跟生抽搅拌,腌制十五分钟。
第二步,就把羊肚菌、茶树菇、葱姜蒜切成丁末。
接着,锅里热上油,倒入葱等配料炒香,随之倒入肉丁翻炒,炒制变色后,就加入豆瓣酱。
等炒出红油后,加入羊肚菌跟茶树菇,再倒入老抽、料酒把菌类炒熟。
最后,加入一些白芝麻、花椒粉、白糖、鸡精翻炒均匀后即可。
“好香啊~”
祁晴感觉空气中的香味,一股劲的往她鼻子里钻,十分诱人。
她又馋了!
沈月蓉满脸称奇:“原来肉酱就是这么做出来的啊!”
她长这么大也就吃过大豆酱,还只是偶尔做菜的时候会加入一些,至于肉酱,她还没吃过呢。
“欢欢,你刚刚放入的那个红红的是什么啊?”
沈月蓉虽然厨艺不佳,但对下厨做菜的过程还是挺喜欢的,所以在欢欢制做的过程中,她一直在旁边默默看着。
闻言,秦天如转头看了看灶台上的调料后,瞬间心有所悟,笑着指着其中的一罐豆瓣酱。
“娘,你说的是这个吗?”
沈月蓉点点头,“对,瞧着像是红椒,也是酱料的一种吗?”
“对,这就是用红辣椒做成的豆瓣酱,味道很香辣,做烧菜的时候放入一点就特别提味,也可以用来做蘸料,吃法很多的。”
秦天如直接拿起了豆瓣酱,打开了盖子,递给了沈月蓉,想让她仔细看了看。
她家母亲大人知道自己喜爱做菜,所以,为她准备的一些调味品都是纯手工制做包装的。
就比如这豆瓣酱,就在瓶身贴了一张红纸,写着某某豆瓣酱,别的信息一概都没有,所以,她拿出来使用完全不担心。
沈月蓉拿着筷子蘸了一点豆瓣酱,尝了一点点味道,“嗯,味道挺特别的,改天我试试呢。”
这亲家带来的东西,果真是与众不同。
她感觉亲家送来的东西,不管物体大小,是吃食还是用品,都透着一股精细,显然都是用心制做而成的。
秦天如笑了笑,“这个豆瓣酱我会做,但如今还不是红辣椒收割的时候。”
对于一个爱下厨的吃货而言,调制品是非常重要的存在,没有入味的调味品,再精美的菜肴也是没灵魂的。
所以,有些调制品她喜欢自己动手制做,而首当其冲的就是酱类的制做。
可惜,胜利生产大队没人种红辣椒,因此之前在院里的那块小菜地种菜的时候,她就种了一小片的红辣椒。
为的就是辣椒成熟后,用来制做辣酱,像辣酱这类调制品还是自己做的更美味可口。
“没事,以后阿寒在外面跑车的时候,可以让他在外地买一些辣椒回来。”
沈月蓉笑着宽慰了一句,反正如今家里还有现成的辣酱可以吃,也不急着现在就要做。
“大嫂,这个肉菌酱今晚可以吃吗?”
祁晴忍不住问了一句,实在是这肉菌酱的香味太勾人了,她晚上就想尝尝味道。
可她对这些不太了解,也不知道这个肉菌酱需不要放置一段时间?
秦天如见小晴那模样,就知道她这是又馋了。
“可以啊,这个肉菌酱做好了就可以吃,但封存放置的时间越久,它的味道就会越醇香。”
“太好啦!那嫂子,咱们今晚就用这个肉菌酱做菜吧。”
祁晴立马顺着话提出了要求,自从嫂子来了他们家以后,她感觉自己在好吃嘴这条路上越走越远了。
她不禁看了一眼自己还算匀称的腰身,呃,应该还可以再放纵一下!
一个下午,整个祁家小院都弥漫着一股肉酱的香辣味,勾的在后院菜地忙活的父子三人口水泛滥。
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