老舅的手艺
我一边想着,一边大口的吃菜,刚吃了一口,就知道是老舅做得,老舅的手艺,简直就是一绝,我一直以为老舅的手艺是后来做菜练得,原来这么早,老舅就能把菜做得这么好吃了,看来以后老舅不去做菜,确实有点委屈了。
前世,小的时候,我也特别喜欢来姥姥家,有一点就是因为老舅做菜的手艺,因为这里种水稻,田里有很多的鱼,每次我和老妈回来,老舅就出门了,回来的时候手里一定拎着几条肥美的大鱼,那个时候没有菜谱,老舅爷没有拜师学艺,都是靠着自己摸索,做出了很多美味的鱼。
后来农村兴起了,做席面,就是家里有红白喜事的时候,请村里人吃饭,村里人也都带着礼钱,表示一份心意,老舅因为手艺好,就开始给人做席面,一般要做8个菜,但是人比较多,所以做得菜量都很大,一般要晚上就开始准备,很辛苦。
老舅最开始的时候,是没有礼金可以拿的,一般做席面找的都是相熟的人家,等到做好席面之后,就给老舅一些剩下的好的菜拿回来,这算是家里的一份收入,后来慢慢找老舅做席面的人多了,大家都开始给老舅钱,到后来变得越来越多,做席面很辛苦,因为做得菜量大,而且老舅为了省钱,都是一个人做,也不请人帮忙,老舅后来的身体也变得越来越差。
到后来老舅也不做了,除非一些特别好的人家,老舅才会伸手,不过当年老舅做得最出彩的就是全鱼宴,因为做席面也有很大的竞争,老舅为了赚钱,自己捉摸很多新奇的彩色,最厉害的就是全鱼宴,我前世回来的时候,老舅还把他最拿手的红烧鱼的做法交给我,那是后来老舅自己摸索出来的,特别的好吃。
我不想老舅向前世那么辛苦的给别人做席面,辛苦了一辈子也没有攒下多少钱,甚至后来老舅想开一个饭馆都没有本钱,但是我不知道老舅现在可以做什么,虽然现在的生活不错,不过再等几年,大辽村要重新分地,老舅少了很多的土地,又没有多余的钱租地,生活变得越来越差。
我想这以后老舅的生活,心情有点不好了,面前的菜好像也没有那么有吸引力了,老舅好像看出了我的不开心,“大丫,怎么了,老舅做得菜不合胃口吗,尝尝老舅做得红烧鱼,看看怎么样”老舅说完给我夹了一口鱼。
红烧鱼的味道还没有前世那么好吃,但是已经很不错了,毕竟现在少了很多的材料,至于红烧鱼的做法,我早已经烂熟于心,先将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,鱼清理干净之后,放一会儿,沥一下水,宰杀干净的鱼打上花刀,在鱼身两面各切一些斜刀口,切好的鱼呈块状,在锅内放油约,待油热时放入鱼,煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆,煎时抹适量面粉,煎鱼之前,抹盐,还要浇上适量酱油,花椒等自己喜欢的调味品,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果,腌好之后,再抹上面粉,面粉抹之前要用水和一下,煎到鱼皮开始变黄即可,一面煎好之后,要把鱼翻身一下煎另外一面,鱼煎好之后,盛出来,锅内加熟猪油、葱切片,蒜拍碎,葱整根就好,把葱、蒜、辣椒、调味料进行煸炒,倒入醋,醋非常重要,必不可少,不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效,料酒、老抽、糖、少许盐、一碗水,再放入肉清汤烧开,待锅内水烧开时放入煎好的鱼,放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖,猪肉的油熬炖出来到汤里,再入到鱼里,味道显得更厚一些。
然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,烧开之后把鱼重新入锅,用中火炖,烧锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。烧15分钟后,汤汁剩余三分之一时,然后大火收汤装盘,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,撒上香菜,盛入盘中,这样鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮。
其实我很多菜都是和老舅学的,小哥不喜欢做菜,老舅的手艺没有人继承,后来村里人过得好,大家的席面都到饭店里弄,老舅的生意也变得不好,手艺更加没人学了,所以每次我和老舅学习做菜,老舅都觉得很开心。
面前的老舅,明明有着一身的手艺,可是没有钱开一个属于自己的饭店,后来出去打工,更是因为没有所谓的厨师证,只能到工地卖苦力养家糊口,我要努力的赚钱,等到以后老舅开饭店的时候,我给老舅出钱,凭着老舅的手艺,一定可以的。
相通了之后,感觉心情好了很多,因为我的重生,很多事情都已经慢慢的改变了,老舅的命运也一定可以更改的,看着面前不断给我夹菜的亲人,我觉得自己的重生变得越来越有意义,一切都会好起来的。
因为早上没有吃什么东西,再加上这么多的好吃的,相通了之后,我不自觉地就吃了满满的一大碗,这时候的碗很大,但是我好像没怎么吃饱,正犹豫还要不要再添一碗饭的时候,姥姥已经把饭碗拿过去添饭了。
姥姥这次没有给我盛太多,因为我的年纪小,姥姥也怕我撑到,其实现在的孩子都挺能吃得,所以我也不算奇怪,倒是刘畅只吃了几口,就把碗放下了,我现在才知道为什么她一直都长不高,就是因为她从小就挑食,不好好吃饭,我和小哥都已经吃第二碗了,就她吃了几口就不吃了。
这么好吃得俄菜,我看着她,默默地吃起了第二碗,姥姥和舅舅看着我吃得这么开心,开始继续给我夹菜,我也很努力的吃,终于在吃完第二碗饭的时候,我摸了摸鼓起来的肚子,默默地放下了碗,虽然我的嘴还想吃,但是明显肚子已经放不下了。
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前世,小的时候,我也特别喜欢来姥姥家,有一点就是因为老舅做菜的手艺,因为这里种水稻,田里有很多的鱼,每次我和老妈回来,老舅就出门了,回来的时候手里一定拎着几条肥美的大鱼,那个时候没有菜谱,老舅爷没有拜师学艺,都是靠着自己摸索,做出了很多美味的鱼。
后来农村兴起了,做席面,就是家里有红白喜事的时候,请村里人吃饭,村里人也都带着礼钱,表示一份心意,老舅因为手艺好,就开始给人做席面,一般要做8个菜,但是人比较多,所以做得菜量都很大,一般要晚上就开始准备,很辛苦。
老舅最开始的时候,是没有礼金可以拿的,一般做席面找的都是相熟的人家,等到做好席面之后,就给老舅一些剩下的好的菜拿回来,这算是家里的一份收入,后来慢慢找老舅做席面的人多了,大家都开始给老舅钱,到后来变得越来越多,做席面很辛苦,因为做得菜量大,而且老舅为了省钱,都是一个人做,也不请人帮忙,老舅后来的身体也变得越来越差。
到后来老舅也不做了,除非一些特别好的人家,老舅才会伸手,不过当年老舅做得最出彩的就是全鱼宴,因为做席面也有很大的竞争,老舅为了赚钱,自己捉摸很多新奇的彩色,最厉害的就是全鱼宴,我前世回来的时候,老舅还把他最拿手的红烧鱼的做法交给我,那是后来老舅自己摸索出来的,特别的好吃。
我不想老舅向前世那么辛苦的给别人做席面,辛苦了一辈子也没有攒下多少钱,甚至后来老舅想开一个饭馆都没有本钱,但是我不知道老舅现在可以做什么,虽然现在的生活不错,不过再等几年,大辽村要重新分地,老舅少了很多的土地,又没有多余的钱租地,生活变得越来越差。
我想这以后老舅的生活,心情有点不好了,面前的菜好像也没有那么有吸引力了,老舅好像看出了我的不开心,“大丫,怎么了,老舅做得菜不合胃口吗,尝尝老舅做得红烧鱼,看看怎么样”老舅说完给我夹了一口鱼。
红烧鱼的味道还没有前世那么好吃,但是已经很不错了,毕竟现在少了很多的材料,至于红烧鱼的做法,我早已经烂熟于心,先将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,鱼清理干净之后,放一会儿,沥一下水,宰杀干净的鱼打上花刀,在鱼身两面各切一些斜刀口,切好的鱼呈块状,在锅内放油约,待油热时放入鱼,煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆,煎时抹适量面粉,煎鱼之前,抹盐,还要浇上适量酱油,花椒等自己喜欢的调味品,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果,腌好之后,再抹上面粉,面粉抹之前要用水和一下,煎到鱼皮开始变黄即可,一面煎好之后,要把鱼翻身一下煎另外一面,鱼煎好之后,盛出来,锅内加熟猪油、葱切片,蒜拍碎,葱整根就好,把葱、蒜、辣椒、调味料进行煸炒,倒入醋,醋非常重要,必不可少,不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效,料酒、老抽、糖、少许盐、一碗水,再放入肉清汤烧开,待锅内水烧开时放入煎好的鱼,放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖,猪肉的油熬炖出来到汤里,再入到鱼里,味道显得更厚一些。
然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,烧开之后把鱼重新入锅,用中火炖,烧锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。烧15分钟后,汤汁剩余三分之一时,然后大火收汤装盘,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,撒上香菜,盛入盘中,这样鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮。
其实我很多菜都是和老舅学的,小哥不喜欢做菜,老舅的手艺没有人继承,后来村里人过得好,大家的席面都到饭店里弄,老舅的生意也变得不好,手艺更加没人学了,所以每次我和老舅学习做菜,老舅都觉得很开心。
面前的老舅,明明有着一身的手艺,可是没有钱开一个属于自己的饭店,后来出去打工,更是因为没有所谓的厨师证,只能到工地卖苦力养家糊口,我要努力的赚钱,等到以后老舅开饭店的时候,我给老舅出钱,凭着老舅的手艺,一定可以的。
相通了之后,感觉心情好了很多,因为我的重生,很多事情都已经慢慢的改变了,老舅的命运也一定可以更改的,看着面前不断给我夹菜的亲人,我觉得自己的重生变得越来越有意义,一切都会好起来的。
因为早上没有吃什么东西,再加上这么多的好吃的,相通了之后,我不自觉地就吃了满满的一大碗,这时候的碗很大,但是我好像没怎么吃饱,正犹豫还要不要再添一碗饭的时候,姥姥已经把饭碗拿过去添饭了。
姥姥这次没有给我盛太多,因为我的年纪小,姥姥也怕我撑到,其实现在的孩子都挺能吃得,所以我也不算奇怪,倒是刘畅只吃了几口,就把碗放下了,我现在才知道为什么她一直都长不高,就是因为她从小就挑食,不好好吃饭,我和小哥都已经吃第二碗了,就她吃了几口就不吃了。
这么好吃得俄菜,我看着她,默默地吃起了第二碗,姥姥和舅舅看着我吃得这么开心,开始继续给我夹菜,我也很努力的吃,终于在吃完第二碗饭的时候,我摸了摸鼓起来的肚子,默默地放下了碗,虽然我的嘴还想吃,但是明显肚子已经放不下了。
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